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食物的五大營養素有什麼功能?缺乏了對人體有什麼影響?

五大營養素對人體的功效

營養素
功 能
欠缺時所產生的症狀
應攝取的食物
蛋白質
製造Polypeptide至全身各部位形成器官 離氨酸不足則呈視力障礙,肌肉異常。蛋氨酸缺乏則肝解毒功能減退,肝機能惡化。
豆類
脂肪 人體活動能源之核心物質 活力不足、無機物不足,對全體精氣及正常成長有不良影響
肉類
碳水化合物
是人體重要能源,分解後葡萄糖由腸吸收後運至肝臟,在此為糖原質(GLY-KOGEN),並以補充之能源型態儲備。當血液中葡萄糖不足時,此糖原質即補足於血液內產生能源,糖質為能源於人體中需量最多的營養素 首為貧血,並在各器官產生種種障礙,抵抗力弱化,容易感染各種疾病
穀類
維他命A
物發育上不可或缺的營養素,強化皮膚、黏膜、消化器、呼吸器等,製造網膜細胞、強化視覺。 造成消化器、呼吸器弱化,致發育不良、夜盲症、角膜乾燥症等。發生視覺障礙、皮膚乾燥、抵抗力普遍下降
蛋、奶油、海菜、植物油、黃綠色蔬菜
維他命B1
增進食慾、促進消化,恢復疲勞,排除循環器障礙,多方面幫助神經系統作用及維持健康 食慾減退、容易疲勞、腳氣水腫、心臟肥大、血壓異常等症狀
糙米、大豆、海菜、魚類
維他命B2
幫助酵素對細胞作用,保護黏膜,並促進各部正常發育 口內炎、口角炎、舌炎等口腔異常,光過敏症、眼疾,發育不良
魚類、內臟、蛋、海菜、茶
維他命B6
強化酵素、氨基酸等功能,調正神經,緩和憂慮感 知覺神經障礙、貧血、嘔吐、衰弱、腹痛、嬰兒抽筋
麵粉、豆類、玉米
維他命B12
助蛋白與核酸之合成,抗貧血,強化肝臟功能 因紅血球肥大而作用減少,呈現惡性貧血
魚類、貝類
維他命C
誘生Interferon物質抗癌作用,排除膽固醇,強化解毒機能,並具賀爾蒙合成機能,提高知能指數,促進頭腦敏捷 全身之抵抗力減弱,成長遲緩,傷口不易癒合,壞血病,皮膚出血,齒骨弱化
青椒、芹菜、蕪菁、水果
維他命D
助齒骨硬質部分之發育維持血液中磷之一定量但攝取過量時會嘔吐下痢 齒骨弱化因食慾不振兒體重減輕
所有魚類
維他命E
預防體質酸化,保護血管,增強各器官細胞活力,強化生殖機能,防止筋肉萎縮,強化機能 血流緩慢,呈現肝斑,生殖機能弱化,呈現老化現象,易感染疾病
小麥胚芽油、植物油
維他命K
催化肝合成凝血因子,加速凝血,將麩氨酸轉化為γ-carboic麩氨酸,參與生化酵素反應 當血液中肝合成凝血因子及其他凝血因子濃度低下時,將導致出血,小腸吸收障礙,膽管疾病,腸道疾病
菠菜、紅蘿蔔、白菜、豬肝、蕃茄、青豆、花椰菜
葉酸
是造血的台柱,骨髓中紅血球之合成、成熟必須的營養素。蛋白質合成的過程中,葉酸有也佔有一席之地。有一些葉酸制劑已被用作為癌症的化學治療 血清濃度下降,骨髓中紅血球製造發生問題,引發巨紅血球性貧血、巨胚紅血球性貧血,生長遲緩
鮭魚、牛肝、牡蠣、菠菜、牛肉、香菇、橘子、蘿蔔
菸鹼酸
生理上為傳遞搬運電子使末梢血管疏張具糖解組織呼吸脂肪合成等作用 疲勞倦怠頭痛嘔吐背痛體重減輕食慾喪失舌炎胃酸缺乏
花生、魚、白米、鮪魚
泛酸
在代謝上扮演要角,如醣、脂肪的代謝。在蛋白質的利用上也功不可沒。並協助膽固醇、類固醇激素的合成。 導致腎上腺機能不足和減退,頭髮泛白、皮膚佈滿皺紋,容易疲勞、暈倒。
牛肝、花生、麥麩、黃豆粉、麥片、蛋
維持骨骼的完整與牙齒的健康,調節神經,特別是受到刺激時的傳達功能,影響肌肉收縮與血液凝集,維持規律的心跳,幫助體內鐵的代謝 牙病、骨折、佝僂症、軟骨症、骨質疏鬆症、抵抗力弱化
髮菜、黑芝麻、杏仁、奶粉、吻仔魚、金針、海藻
鬆弛神經、具放鬆神經作用(使皮膚變得更加美麗),骨骼的成分之一,細胞新陳代謝的必須元素,可以假借其活化體內多種的酵素系統(體內脂肪、醣類、蛋白質的儲存、利用,都要倚重它) 會助長高血壓和心臟病的發生,肌肉痙攣,無精打采,食慾不振,嘔吐,心跳加快等
四季豆、玉米、牡蠣、納豆、大豆、乾海帶、蝦米
在血液及筋肉組織中完成機能作用心臟與筋肉之調節擔任內分泌排泄等作用 肌無力、嘔吐、下痢、心律不整、反射力下降、並成為全般性成長阻礙之原因
海藻類、黃綠色蔬菜、水果、甘薯
參與製造骨質膠原蛋白,形成免疫系統中的原料,含於紅血球與細胞之中,運送氧並促進酵素活化,防止貧血,助自由基的形成 貧血、面色蒼白、指甲易斷、食慾降低、免疫失調、容易疲勞、活動力降低、孩童學習障礙
海藻類、大豆製品、茶、紫菜、黑芝麻
製造細胞與組織的主要成份之一構成皮膚色質的要素含銅的酵素具有抗氧化力能減輕與預防發炎促進免疫系統凝血系統心血管系統的正常運作維持結締組織神經和骨骼的發展 貧血、神經系統失常、免疫失調、失去色素沉著性、結締組織不健全
肉、魚、堅果類、肝臟
協助胰島素促進葡萄糖進入細胞內的效率,是重要的血糖調節劑,可控制糖尿病症。使脂質的代謝順暢,且有減少血中膽固醇或三酸甘油脂作用,預防肥胖 成長情形欠佳,可能導致動脈硬化及糖尿病。周圍神經炎,有助於控制血中膽固醇濃度,缺乏時可能導致心臟病
全穀類食物、乾芋頭莖、豆腐、巴西果、皮蛋、糙米、綠紫菜、旗魚、鰹魚
幫助骨、肝之酵素功能,並主性機能。促進中樞神經的正常運作、促進胰島素的作用、維持正常血液凝固的機制 導致骨骼不健全, 肝機能、生殖機能弱化,生長遲滯
種子類、酵母、麥、麵條
保護組織、細胞膜,防止被氧化破壞,抑制癌,排除水銀 加速老化現象及筋肉弱化,脫毛、關節僵硬、生長遲緩
蒜頭、蜂蜜、麥芽、杏仁
防止蛀牙,促進牙齒骨骼之強健 易引起蛀牙,並增加老年人骨質疏鬆症的危機
茶葉、蜂蜜、麥芽、杏仁
調節新陳代謝,維持神經肌肉組織。調節能量,成長、發育、生殖、心智健康,骨骼生成,蛋白質合成等都有關係 毛髮粗糙肥胖高血脂膽固醇嚴重時會導致甲狀腺腫
海帶、肉類、蛋類、乳類、五穀類
促進生長與性器官的發育。傷口癒合、參與皮膚、毛髮、指甲、口腔黏膜等多處位置的修補作用。身體組織及體液的必須元素。 食慾不振、骨骼生長速度減緩、免疫系統受損,掉髮、夜盲等
牡蠣、穀類、種子
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